企业名称:盱眙高海林龙虾调料有限公司
联系人:刘女士
手机:18936559091
地址:江苏省盱眙县工业园区天泉路八号(总部)
江苏省盱眙县山城市场西大门(分部一店)
江苏省盱眙县东方市场龙虾一条街(分部二店)
网址:www.xyghllx.com
麻辣龙虾啊,就是要下足香料,八角、桂皮、香叶、葱姜,一同闷透了,味道才带劲儿。都已经这么费心清洗了,口味上当然也要到位。花几个小时,对着一盆麻小,吃得稀里呼噜的,就是要那一口气的劲儿。为了让大家都做出大饭店的水准,菜谱的每一个步骤都很详尽。
-用料-(看起来虽多,都是值得的噢)
小龙虾 1200克 食用油 160克 生姜 一块 洋葱 小半个 香葱 7、8 根 青椒 2-3 个 蒜瓣 10 来瓣 八角 4 个 桂皮 1根
花椒 1小把 草果 1-2个 白蔻 12个 甘草 1枝 白芷 5片 香叶 5片 辣椒 4-10个 白糖 25-40克 冰糖 25-40克
红烧酱油 30克 生抽 30克 蒸鱼鼓油 30克 盐 12-15克 啤酒 1罐 清水 1碗 龙虾料一包
-做法-
❶ 将洋葱切成宽丝,生姜切成片,蒜瓣拍松,小葱挽成结,青椒切宽筒。准备好各种盱眙十三香龙虾料、干辣椒、白糖、冰糖以及各种调料(建议先把红烧酱油、生抽、蒸鱼鼓油倒在一起备用)
❷ 开大火,锅内放食用油,烧到 5 成热,放洋葱进去炸。炸出香味后放生姜进油锅。
生姜稍炸,将各种香料和干辣椒一起放进油锅。
❸ 整体炸出香味后放进处理好的小龙虾进去翻炒。待龙虾全部炒变色,并且尾部向里卷起,将白糖、冰糖一起倒进去翻炒均匀。
❹ 将红烧酱油、生抽、蒸鱼豉油倒进去翻炒。
❺ 待所有龙虾全部均匀地裹上酱汁以后,将啤酒倒进去,并且翻炒均匀。将清水沿着锅边倒进锅里,并且水位浅浅的没过龙虾。(各家锅子的密封程度不一样,水不要太多,也不能太少,根据锅子的保水性能给水)
❻ 大火烧开后放入葱结。转中小火盖上锅盖焖煮10分钟。(火不要太大了,太大虾黄容易煮出来,也不能太小了)
❼ 打开锅盖放入盐和蒜瓣,翻炒均匀后,再次盖上锅盖焖煮5分钟。5分钟以后揭开锅盖,开大火放入青椒筒。翻炒至青椒变色后,关火。装盘开吃!
-小贴士-
❶ 方子中用到了多种香料,如果家里实在没有,就有什么放什么吧,但是八角、桂皮、香叶、花椒、白蔻、干辣椒最好一定不要省略。既然是麻辣小龙虾,花椒和辣椒可以根据自己的口味酌量加入,喜欢重麻重辣的可以再多放点。
❷ 此方有些偏江苏口味,如果不喜欢太甜的可以稍减些糖,小龙虾这种海鲜类的东西,味道要偏咸一点味道重一点才够味。方子里我糖加了两种,如果没有,全部加白糖或者冰糖也可以的。
❸ 龙虾一定要烧够15分钟以上才可以完全杀菌,酒店里的龙虾做起来速度比较快,一般都不会烧这么久,这样虽然肉质会比较Q弹,但是健康却不能保障。
❹ 烧好的小龙虾一定要保留一些汤汁才行,太烧干了不好吃的。
❺ 最后放青椒进去,除了让龙虾更有看相,也能增加一些特别的香味,当然你也可以放香菜,但是个人强烈推荐放青椒更有风味。