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小龙虾加盟为何如此火爆?

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小龙虾加盟为何如此火爆?

发布日期:2019-11-28 作者:盱眙高海林龙虾调料有限公司 点击:


近几年,消费水平大众的小龙虾逆袭了基围虾、波士顿龙虾等高档食材,用刺激的味觉体验与低廉的价格迅速攻陷了夜宵市场。夏季变“虾季”,从大城市的啤酒花园到小县城的龙虾夜市摊,从国内到国外,夜空中都飘荡着“小龙虾”的鲜香。


什么样的小龙虾绝对不能采购?


龙虾烹饪培训公司告诉大家市场上售卖的小龙虾质量良莠不齐,辨别小龙虾质量好坏的方法有很多种,其中Z简单也是Z直观的方法有以下两个:一是有黑腮、烂腮、甲壳溃烂、烂尾、纤毛虫、烂肢等病症的小龙虾不能采购。


二是小龙虾虾壳、虾肚等部位颜色发黑的不能采购,因为这种小龙虾是在污水中长大的,铅、镉、汞等重金属含量超标。


小龙虾有哪些新的出品形式和味型?


首先味型上更加丰富,不再拘泥于咸鲜和麻辣,衍生出例如榴莲味、芒果味、海苔味、咖喱味、黑椒味、卤汁香辣味等迎合“00后”新生代的味型。


在造型上,2018年小龙虾的盛器也不限于盘、碗等传统盛器中,出现了小龙虾玫瑰花、小龙虾礼盒、小龙虾大转盘、小龙虾锁鲜装、小龙虾涮锅等新颖的造型,迎合了年轻人的猎奇心理。


如何彻底清洗小龙虾?


清洗小龙虾有两种方式,具体可以根据小龙虾数量来进行。如果小龙虾数量较少,可以按照一漂、二刷、三冲、四洗的步骤进行,清洗时可使用浓度为3%的淡盐水(即3克盐融入100克水中)洗涤。但如果大批量洗涤小龙虾时建议使用专业洗虾机,既保证了效率,又节省了人力成本。

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哪些小龙虾需要剪,哪些不需要剪?为什么?下面龙虾加盟商告诉你!


小龙虾从幼体到成长为30克大的商品虾需蜕壳12次左右。


从虾壳厚度来讲,薄壳或刚蜕壳的虾不需要剪背壳,壳又硬又厚的虾剪开背壳更容易入味;从清洁程度来讲,清水虾不用剪头部,脏虾剪开头部易于清洗虾鳃;


从颜色来讲,灰色、青色、青红色虾不需要剪,大红色虾需要剪;从烹调方法来讲,蒸虾、卤虾、十三香虾(十三香龙虾料)不需要剪,油焖虾、蒜蓉虾(蒜蓉龙虾料)需要剪开入味。


做小龙虾应该避开哪些误区?


首先是采购方面,我在市场上经常看到很多老板采购时偏爱选择个头比较大的小龙虾,其实这是错误的。


小龙虾不是越大越好,而是个头越均匀越有利于产品品质稳定,所以分拣同一批次、同一生长周期的小龙虾很重要。


有些师傅喜欢抽了虾线再烹,抽了虾线的虾虽然干净一点,但“抽了龙筋也伤了肉骨”,龙虾肉质不如未抽虾线的虾弹性好。


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