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高海林龙虾

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高海林龙虾

  • 所属分类:龙虾培训

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  • 发布日期:2020/04/02
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详细介绍

高海林龙虾

高海林龙虾



椒盐龙虾是一道美味的菜肴,主要制作食材是小龙虾,调料是食盐、料酒、生粉等,通过大火烹制后,转小火炒制而成。


概述

所谓的椒盐焗龙虾,其实可以说是龙虾三吃(刺身、椒盐、煲粥)之一,椒盐焗龙虾的原料是在刺身之后,取龙虾的头部斩件而食之。当然,你也可以用整个的龙虾来做这道菜,做法都是相同的。只不过我们做龙虾刺身仅仅用到龙虾的头部,而且是头部的一多半,大家还可以留一点做龙虾粥呢~


原料

·刺身后的龙虾头(整只龙虾亦可)

·食盐

·五香粉

·牛油

·红椒

·大蒜

·料酒

·生粉

·美极酱油

主料:龙虾

香料:黄油

调味料:淮盐

工具准备:炒锅

烹制时间:10分钟

做法

1、将大蒜去皮洗净,剁成蒜蓉,红椒取四分之一也切成如蒜茸般的小粒,备用。2、下一步我们先炒制淮盐,其实炒淮盐很简单,所谓的淮盐就是食盐和五香粉的结合体,我们一般到粤菜酒店吃香酥类的菜品,比如当红炸仔鸡、红烧乳鸽之类的都要配搭一小碟蘸料,那就是淮盐了。我们在家炒制淮盐可以一次多炒一点出来,保存好以后慢慢用。


3、将炒锅充分洗净、烧热,千万不要放油。当用手靠近炒锅底部觉得有炙热感时将食盐10茶匙倒入,立即用铲子稍炒,铲子翻炒得频率要快,以免盐变焦。炒盐的目的是为了使盐中的水分彻底干透。当感觉锅中的盐中的水分彻底被炒干后,关火,此时将1茶匙五香粉倒入锅中,再次翻炒,直至盐和五香粉充分融合,淮盐就炒好了。怎么样?已经闻到一股香味了吧。


4、下面我们要加工龙虾头了。将龙虾头放在砧板上,先用刀将龙虾头上的尖刺打磨一下,然后将龙虾头从中间一分为二。


5、然后再将一分为二的龙虾头的一边打开,所谓的打开就如同掀螃蟹的盖子一样,只需抓住龙虾的一边大须子顺势一掰,用力一点,你自然就会找到分开他们的位置了。


6、掰开后你会发现里面也有如螃蟹盖子里的我们说的所谓的不能吃的“肺”,同样,将这部分去掉不要。


7、另一边以同样的方法处理,然后,将龙虾脚部的尖刺去掉。Z后,再将处理干净的龙虾斩成小件,龙虾的腿部和大须子处相对粗壮的部分用刀背拍一下,使其似碎非碎,目的是一会炒制的时候好进味而。


8、将斩好件的龙虾用水洗净,控干,倒入一个干净且干爽的盆中。撒入少许生粉(淀粉),生粉一定不要多,用手抓均。


9、炒锅烧热,倒入热油,油一定要多一点,五成热时将龙虾件倒入,倒入后不要搅动,等30秒左右龙虾件定型后,再用铲子搅动,捞出,控油。


10、锅中留少许热油,将一小块黄油放入锅中,待溶化后倒入少许蒜茸和红椒粒爆香,马上倒入炸好的龙虾件,烹料酒,迅速翻炒几下。


11、此时,将淮盐适量(可以尝一下淮盐的咸度来依照自己的口味确定淮盐的放入量)倒入一个小碗中,用美极酱油调和一下,倒入炒锅,再次翻炒几下,迅速出锅。


12、这道焦黄、蒜香、椒盐味十足的椒盐龙虾就做好了。


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