特色龙虾培训

特色龙虾培训

“虾球是淮安盱眙的特色小吃，是大排档的特色菜肴。小龙虾去掉含内脏的上半身，用余下卷曲如球的下半身，放姜、蒜、辣椒、花椒、葱等暴炒后，外壳焦红，肉质雪白，鲜嫩可口，色、香、味全。”

食材明细

主料：虾球250g

辅料：蒜适量   郫县豆瓣酱适量   料酒适量   姜适量   花椒适量   

干红椒适量   葱适量    醋适量        味极鲜酱油适量

口味：原味

工艺：爆

耗时：20分钟

 1小龙虾去头去虾线后淡盐水浸泡15分钟。

 2准备辅料。

 3泡过的虾球冲洗赶紧，沥干水，勤快的可以把虾球开背，更好入味。

 4油锅下辅料爆一下。

 5到入虾球爆炒几下，待虾色变红，即可调入一勺料酒，两勺味极鲜酱油，一小勺郫县豆瓣酱，半勺白糖炒匀！

 6加入快要没过虾球的开水，中火闷5分钟左右。然后大火收汁，待还余少许汤汁时，加入一勺醋，翻炒几下，加入香葱即可出锅！