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小龙虾烹饪培训

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小龙虾烹饪培训

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  • 发布日期:2019/12/02
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小龙虾烹饪培训

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1、冰镇龙虾是清淡口味,所以油少少的爆出香味就好。(龙虾一定一定要新鲜,十三香的无所谓反正重油重味,清淡口味不新鲜就特别明显了,饭店的冰镇龙虾普遍是十三香双倍的价格。)


2、黄酒如果是陈年花雕,口感会更好些。白酒最好是选择好酒,因为这个龙虾吃起来应该是有淡淡酒香味而没有酒的辛辣味(这个平衡得自己把握,放一点尝一点,不要一次性放太多),故越好的白酒香味越好。(天之蓝、茅台、五粮液啥的都随意~)


3、盐、花椒一定要比平常的量多,龙虾不容易入味,清淡的味道主要靠盐和花椒提味,故一定要多放。(用青花椒味道也挺好的。)


4、五香的味道不用太多,容易喧宾夺主,取个味道层次复杂即可。


6、卤汁可以留着下一次烧,每天煮一开放冰箱里可以保存两周。(还有种投机取巧的办法,就是用罗氏沼虾代替龙虾(口感相似),做法都一样,味道也很棒哦~而且吃起来更爽更方便。)


7、最后唠叨几句,这个做法谈不上正宗不正宗,具体的味道平衡还是得靠自己把握。其实所有菜都是这样,挑剔的舌头和精益求精的追求尝试才能做好菜。


8、也可以尝试像潮汕醉蟹那样放入红枣汤(红枣、冰糖、清水炖出来的汤)。


9、此外还有一种冰镇龙虾的做法是卤好后,蘸着蒜蓉辣椒酱吃,也不错,就是虾本身的鲜味不太尝得出来。


10、本道菜品主要是吃虾的弹嫩,故必须得用冰块冰镇。 


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